Onlinecursus · 4 weken

Mijn eerste brood

Brood uit de supermarkt lijkt weinig op echt brood. Het geeft een zwaar gevoel, een opgeblazen buik, spijsverteringsklachten, vocht vasthouden en huidproblemen.

Zelfgebakken zuurdesembrood is een heel ander product. Het wordt gemaakt van eenvoudige ingrediënten, fermenteert lang en natuurlijk — en je weet precies wat er in elk brood zit.

Dit brood is zorg voor je lichaam, je gezondheid en je gezin — in elke snee.

Voor dat gevoel heb ik de onlinecursus Mijn eerste brood gemaakt. Samen kweken we een starter, leren we deeg begrijpen en met je handen voelen — en bakken we dát brood dat je steeds opnieuw wilt bakken.

Je weet waarschijnlijk al dat recepten in jouw keuken niet altijd werken. Daarom leer ik je begrijpen waarom brood zich zo gedraagt — zodat je niet meer afhankelijk bent van instructies en vol vertrouwen bakt met jouw bloem, jouw oven en jouw ritme.

Ik leg uit waarom je starter opeens niet meer rijst, help je met het deeg, beantwoord je vragen en laat je zien hoe je stopt met bakken op de timer en op je gevoel leert vertrouwen.

Deze cursus gaat over meer dan brood. Over gezellige weekenden, de geur van vers gebak in huis, het plezier van deeg kneden met je handen — en een kleine traditie die ooit deel van je gezin wordt.

Programma

Week I · Dag 1–7De geboorte van je desem
We kweken vanaf nul een tarwedesem en leren haar te begrijpen:
- Je desem opzetten
- Je eigen unieke voedingsritme vinden
- Weten wanneer de desem echt klaar is voor het eerste brood
Resultaat van de week: een levende, groeiende desem en inzicht in hoe je er verder mee werkt.
Week II · Dag 8–14Het deeg begrijpen
Terwijl de desem rijpt, leren we het deeg.
- Ingrediënten en hydratatie
- Kneden met de hand, op gevoel
- Rekken en vouwen
- Rijzen en vormen
- De narijs
Week III · Dag 15–21We bakken het eerste brood
Vier baksels — van samen tot helemaal zelf.
- Baksel 1 — samen, met bespreking
- Baksel 2 — zelf, met feedback
- Baksel 3 — bijna zonder hulp
- Laatste baksel — helemaal zelf
Extra · Met feedback
Mooie insnijdingen · Waarom de korst barst · Waarom brood uitzakt · Bewaren en invriezen · Desem in de koelkast
Extra · Individueel
Waarom brood dicht wordt · Waarom het zuur wordt · Desem een jaar bewaren · Recepten om mee te bakken
Week IV · Dag 22–28Maak het van jou
Je bakt vrij; ik bekijk je foto's, kruim en vragen en help je het proces af te stemmen op jouw keuken, meel en oven.

Na de cursus kun je…

zelf een rijpe tarwedesem kweken
haar toestand lezen zonder hulp
de voeding aanpassen aan de temperatuur
het deeg met je handen voelen
rijpheid bepalen in elke fase
stabiel desembrood bakken
je eigen fouten vinden en herstellen
elk recept aanpassen aan jouw keuken

Misschien begint jouw liefde voor zelfgebakken brood wel met dit allereerste brood 🤍

Vorm: Online · 4 weken
Prijs: vanaf € 60
Begeleiding: Tot drie videocalls

Doe mee met de cursus

Beschikbaarheid controleren…